Document Actions
Осторожно с сырой рыбой!
Анизакидоз – паразитарное заболевание, вызываемое личинками гельминтов анизакид. Человек заражается ими при употреблении в пищу морских рыб и морепродуктов, в которых содержатся жизнеспособные личинки. Они, как правило, локализуются на поверхности или во внутренних органах и мускулатуре рыб (трески, скумбрии, сайры, сельдей, салаки и др.).
Анизакиды, попав в организм человека, проникают в стенки кишечника или желудка, травмируют слизистую оболочку, вызывая энтерит, действуют как аллерген.
Обеззараживание морепродуктов от личинок анизакид возможно замораживанием и нагреванием. Замораживание рыбы до –18°С приводит к гибели всех личинок анизакид через 14 суток, при –20°С они погибают в течение 4-5 суток, при –30°С – в течение 1 минуты. В кальмарах личинки анизакид погибают при –40°С за 40 минут, –32°С – за 1,5 часа, –20°С – за сутки.
Личинки анизакид могут переносить повышение температуры до +45°С. При температуре +60°С и выше они погибают в течение 10 минут. Таким образом, копчение свежевыловленной рыбы в температурном интервале от +45 до +60 градусов не гарантирует ее обеззараживания от личинок.
Н. ТРОЩИЛО, врач-паразитолог Северодонецкой горсанэпидстанции